Receita de panqueca de quinoa com espinafre e queijo

Ingredientes

- 2 ovos
- 3 col. (chá) de margarina light
- 1 copo de leite desnatado
- ½ col. (café) de sal
- 3 col. (sopa) de farinha de trigo integral
- 1 col. (sopa) de farinha de trigo branca
- 5 col. (sopa) de quinoa em flocos

Recheio
- ½ cebola ralada
- 1 maço de espinafre limpo e picado

- 1 col. (sobrem.) de azeite de oliva
- 1 e ½ xíc. (chá) de queijo de minas fresco em cubos
- Sal a gosto

Modo de Preparo

1. No liquidificador, junte os ovos, a margarina, o leite, o sal, as farinhas e a quinoa. Bata por dois minutos.

2. Unte uma frigideira antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque uma concha de massa e espalhe bem. Doure dos dois lados e retire. Repita a operação até acabar a massa. Reserve os discos.

3. Para fazer o recheio, refogue a cebola e o espinafre no azeite. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos. Escorra a água que soltar do espinafre. Bata no liquidificador (ou processador) por dois minutos e tempere com o sal.

4. Recheie cada panqueca com 1 e ½ colher desse creme e pronto.