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Trufa de chocolate para Páscoa

Postado por Kelly em 05/02/2014 às 19h00
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Ingredientes

Ganache Amazônia
- 431 g de creme de leite fresco dom 35% de gordura
- 195 g de glucose
- 470 g de Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo
- Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24




Modo de Preparo

Ferva o creme de leite com a glucose e, aos poucos, despeje sobre o Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo derretido. Misture do centro para fora até obter um ganache elástico. Quando a temperatura chegar entre 35 a 40°C, espalhe sobre uma placa (34x34 cm) forrada com tapete de silicone até atingir 6 mm e deixe cristalizar. Modele bolinhas e passe pelo Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24. Guarde no congelador.


* Nota: a trufa deve ser servida gelada.



Rendimento: 35 trufas


* Por Kelly Miyazato
* Agradecimentos à Harald (www.harald.com.br) e ao Chef Chocolatier Javier Guillen, que elaborou a receita nomeada: Trufa Amazônia.


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